El Bulli, el restaurante que fue considerado durante una década como “el mejor del mundo”, cerró sus puertas el pasado verano, tras más de 50 años de historia.

Detrás de este local, universalmente conocido, hay un lado más “casero”, que se puede descubrir a través del libro La comida de la familia (RBA, 30€), el primer libro de recetas prácticas de un restaurante de vanguardia que se pueden aplicar en la cocina de casa. Se trata, por lo tanto, de libro cercano y lleno de consejos.

Para quienes desean recordar a elBulli como lo que fue, un referente gastronómico ineludible, Ferran Adrià ha recopilado 31 menús de tres recetas cada uno, equilibrados y sabrosos (representativos de lo que comía, diariamente, la familia de elBulli); con la exigencia de un gran cocinero pero de fácil elaboración, para que todo el público pueda aprovechar la experiencia del día a día en la cocina del mejor restaurante del mundo. Están explicados para una familia de dos a seis miembros y para grupos de hasta 75 personas.

elBulli, una forma de entender la vida

La filosofía que late en la obra es que elBulli fue, en realidad, una forma de entender la vida; basada en el compañerismo y en poner la máxima entrega en lo que se hace. Su historia fue creada poco a poco, gracias a la complicidad de todas las personas que pasaron por sus salas y sus cocinas: ideólogos, creativos, jefes de cocina, sumilleres, pasteleros, responsables de compras, jefes de sala y un sinfín de colaboradores que dejaron su huella. Con la participación de todos ellos, la misión de elBulli no era solo la de cocinar sino también crear experiencias y plantear una nueva forma de vivir la comida.

La comida de la familia es el resultado de tres años de trabajo de Eugeni de Diego y Ferran Adrià, quienes se han encargado de elaborar y recopilar las comidas del equipo. Porque el momento en el que todos se reunían a comer era de extrema importancia. Instantes de relax, de reunión, de conversación, es pais, como los mejillones, las quisquillas, los quesos y los espárragos. Bastaits realiza elaboraciones que respetan las técnicas originarias pero suavizan el contenido en cremas y mantequillas para alcanzar una mayor sutileza.

Por un precio medio de 35 euros, se pueden tomar platos como la raya a la mantequilla negra, el codillo de cerdo confitado a la cerveza de cereza Kriek, los espárragos a la flamenca, el paté de campaña casero, el “onglet” a la plancha con chalotas o un “steak tartare” llamado Julio Cortázar que alude al gran escritos argentino nacido en Bruselas. Todos los platos se pueden acompañar con vino, pero mejor con la decir, el mismo ritual que se comparte en cada hogar.

Menús sanos, asequibles y sabrosos

Con una perspectiva muy diferente a lo habitual, Adrià entra en nuestros hogares y nos enseña cómo podemos organizar nuestra cocina y nuestra despensa. Nos desvela sus mejores consejos para elegir los ingredientes principales, los condimentos y también sus técnicas más personales para tratarlos con todo el respeto y aprovechar al máximo su sabor. Las recetas se explican paso a paso, con todos los detalles para su realización, indicando también cómo hay que organizarse para cocinar los tres platos a la vez y que estén a punto para servirse a la mesa.

En suma, La comida de la familia es una herramienta para que todos disfrutemos de una dieta variada, con ingredientes que se encuentran fácilmente en el mercado. Además, con un coste que no excede los cuatro euros por persona.