En su afán por convertirse en un espacio nuevo para descubrir y degustar productos únicos, el madrileño Mercado de San Miguel ha celebrado, durante la última semana de abril, una serie de degustaciones, bajo el título genérico de “La descubriteca de Mahou”, su aula de descubrimientos gastronómicos y productos del siglo XXI.

Así, se desarrolló, en primer lugar, una degustación de “verduras del desierto”, bajo el título de “La huerta del siglo XXI”, protagonizada por el alicantino Santiago Orts, de El Huerto del Cura, y el madrileño Rodrigo de la Calle, cocinero radicado en Aranjuez, discípulo aventajado de Martín Berasategui.

Ambos son los impulsores de la gastrobotánica, la investigación de nuevas especies y el rescate de otras olvidadas del reino vegetal, así como el estudio de sus distintos componentes para su uso y aplicación en cocina. Dentro de esta disciplina, las “verduras del desierto” son plantas silvestres comestibles que exhiben toda su personalidad en los fogones. Por lo general, son plantas carnosas que crecen de forma natural en el entorno semidesértico ilicitano y que se cultivan con esmero para llegar a la cocina: alga de tierra, lechuga glacial, anémonas de tierra, algazul...