La Real Academia de Gastronomía suscribió, hace algunos meses, un convenio de colaboración con Renfe para presentar su asesoramiento en materia de alimentación, cultura y educación gastronómica; de cara a elaborar menús de primer nivel para mejorar la calidad en el servicio a bordo que se ofrece a los viajeros. El compromiso ha empezado ya a dar sus frutos.

De hecho, solo unas semanas atrás, se presentó, en el Casino de Madrid, la nueva oferta gastronómica de la empresa, en cuyo proyecto de mejora, que comenzará a apreciarse a partir del mes de enero de 2012 en las clases Club y Business de los trenes AVE, ha colaborado la Real Academia. Luego podrá ampliarse a otras clases, trayectos y trenes.

En el acto de presentación, Teófilo Serrano destacó la importancia de esta iniciativa, afirmando que representará “la armonía perfecta entre la mejor gastronomía del mundo y los mejores ferrocarriles del mundo”. Durante la intervención D. Rafael Ansón, se encargó de relacionar este acuerdo con otros establecidos, en la misma línea, con Iberia o Paradores, pues junto a Renfe, conforman tres redes fundamentales como escaparate para presentar una oferta gastronómica basada en la mejor materia prima.

Un cocinero, una sumiller, un director de sala

Las dos principales novedades de la oferta gastronómica de Renfe son: por un lado, que la Real Academia ha seleccionado al cocinero Mario Sandoval (dos soles Repsol y una estrella Michelín); a la sumiller María José Huertas (Premio Nacional de Gastronomía a la mejor sumiller de España en 2003, que trabaja en La Terraza del Casino, tres soles Repsol y dos estrellas Michelín, junto a Paco Roncero); y al directo Aber Valverde (del restaurante Santceloni de Madrid, tres soles Repsol y una estrella Michelín) para que asesoren a la empresa pública en la oferta de sus servicios de catering. Por otra parte, que la oferta gastronómica de los AVE incluirá, a partir de ahora, una selección de los productos propios de cada región por la que circula cada tren.

Menús especiales y personalizados

Además, desde hace años, Renfe promueve una serie de menús especiales y personalizados para el viajero, teniendo en cuenta las situaciones especiales o preferencias de los usuarios. En 2010, ofreció más de cinco millones de menús en trenes AVE, alvia, Altaria, Euromed y Trenhotel.

De ese total, casi 19.000 fueron menús especiales, de los que se elaboran: bajos en sodio, para diabéticos, celiacos, vegetarianos y sin lactosa, a los que se añade otros preparados según las premisas de distintas creencias religiosas, como es el caso de los católicos (vigilia), judíos (kosher) o musulmanes, además de un menú especial para niños.

Como dijo Abel Valverde durante el acto del Casino, es importante destacar que en esta ocasión hemos abordado los tres aspectos básicos de la restauración: la cocina, el servicio y la sumillería. Al unir estos tres aspectos, la colaboración entre Renfe y la Real Academia de Gastronomía representa un proyecto distinto y enormemente ambicioso.